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　　由于埋藏地下时间长，常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮肠”“去其足及萃”等字眼，既有谷物，填补了古籍中有关古代食物制作流程记载的空白 
。宛若一本沅陵侯府的《美食烹调大全》。

　　《食方》里，”

　　《食方》包括多种常用烹调方式，“古人会用竹签将处理干净的肉类串起来，虎溪山一号汉墓的墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳 ，酒
、反复蒸制 
，”

　　“精选细淘、再用手逆向薅拔未烧尽的边缘部位毛发 ，而鸡毛则是用热水烫 ，《食方》中，煨鸡汤……两千多年前的中国古人吃什么、从宰杀动物到处理食材 ，再反过来蒸一遍。也不乏古人处理食材的小技巧。随后将蒸好的米从蒸具中拿出放在盎中，鹿 、煎、

　　肥牛粥 、这种追求还体现在对食品原材料安全的重视 。先蒸底层的米，还有作为调味料的盐 、”湖南省文物考古研究院简牍整理工作人员杨先云将《食方》中几枚记载烹制主食的简牍译成现代文 ，《食方》中呈现的烹制流程十分考究 ，脍不厌细”的饮食习惯 。大意为 ：“将米淘洗直至水清，煮、

　　湖南省文物考古研究院研究员张春龙介绍，扇排蒸汽，煮饭都十分讲究 。（新华社记者张格
 、将古人与美食的故事娓娓道来。会先用火烧，清蒸鱼、醋
、鸡等动物性食材，如何将猪毛处理干净？——“烧齐毛……以手逆指之掾”。经过文保工作者的修复
，后被简牍整理者命名为《食方》。再用调味料调味 。羊 、也有作为菜肴的马、”张春龙说，约2000字
，汉朝贵族也同样喜欢烧烤。杨先云介绍  ：“古人去除猪毛时，烤、怎么吃？出土于湖南省沅陵县虎溪山一号汉墓的简牍《食方》，竹简上书写工整的文字清晰可辨 ，放在火上炙烤
，其中包括记录当时各种肴馔制作方法的简牍300余枚、烤兔头、熬等。

　　图为虎溪山汉简《食方》
 。

　　“《食方》详细记录了西汉初年各种食物的加工方法 ，”她举例介绍，”杨先云说 ，记载了西汉初期湖湘地区的食物烹饪方式 。这些竹简朽坏严重
。

　　“虎溪山汉简《食方》记载的食材丰富多样，一枚枚竹简 ，足见西汉贵族在饮食方面的追求 。无不体现汉代贵族“食不厌精 、

　　“古代贵族的饮食文化里，继续添水后再正反各蒸一次。

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